Cách làm sạch cá ngừ đại dương giúp cá hết mùi tanh, luôn tươi ngon

Những thực phẩm từ cá luôn mang lại nguồn dinh dưỡng dồi dào và rất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt cá ngừ đại dương là loại hải sản được rất nhiều người ưa chuộng, bởi những giá trị tuyệt vời của chúng đối với sức khỏe con người. Tuy nhiên, để đảm bảo cá luôn tươi ngon, giàu chất dinh dưỡng thì quá trình làm sạch, sơ chế là cực kỳ quan trọng. Hãy cùng tìm hiểu cách làm sạch cá ngừ đại dương giúp cá hết mùi tanh sau nhé!

Trong nhiều công đoạn thì làm sạch cá ngừ đại dương là một trong những công việc đầu tiên ngay khi vừa đánh bắt cá lên bờ. Công việc này vô cùng quan trọng, bởi nếu bạn sơ chế không đúng cách thì sẽ ảnh hưởng tới chất lượng và độ tươi ngon của cá. Dưới đây là cách làm sạch cá ngừ đại dương từ khi đánh bắt đến khi đến tay người tiêu dùng.

Cách làm sạch cá ngừ đại dương trong quá trình đánh bắt

Để có một sản phẩm cá ngừ đại dương tươi ngon, giàu dinh dưỡng đến tay người tiêu dùng, thì cá đã trải qua rất nhiều công đoạn khác nhau. Một trong những công việc quan trọng đầu tiên ngay khi vừa đánh bắt, chính là làm sạch cá ngừ đại dương. Công việc này phải được thực hiện ngay khi cá ngừ đại dương được vớt lên để đảm bảo chất lượng cá tốt nhất.

- Sơ chế

Ngay khi cá ngừ đại dương được đánh bắt vớt lên thuyền thì sẽ được tiến hành sơ chế, làm sạch ngay lập tức để đảm bảo chất lượng cá. Cá ngừ đại dương cần được giữ nguyên hình dạng cá và sơ chế cẩn thận để giữ chất lượng thịt cá và độ tươi ngon.

Đặc biệt phần móc chỉ được móc ở đầu tuyệt đối không được để móc mắc vào phần thân cá. Cá sẽ được kéo lên cả phần đuôi và được đặt trên miếng vải, cao su hoặc bọt biển để phần da cá không bị trầy xước hoặc bị thâm trong quá trình sơ chế, làm sạch.

- Làm chết cá ngừ đại dương

Để có thể làm sạch cá ngừ đại dương thì trước hết cần phải làm chết cá. Kỹ thuật làm chết cá cũng quan trọng, bởi nếu không đúng cách sẽ khiến cá mất giá trị dinh dưỡng, không đảm bảo độ tươi ngon. Sau khi đưa lên thuyền cá ngừ đại dương sẽ bị làm chết bằng cách dùng chày đập mạnh vào đỉnh đầu phần giữa hai mắt và tháo lưỡi câu. Sau đó, cá ngừ đại dương sẽ được phá hủy não để làm chết cá hoàn toàn.

- Phá tủy sống cá ngừ đại dương

Việc phá tủy sống cá ngừ đại dương sẽ làm dừng toàn bộ các phản ứng hóa sinh trong cơ thể cá. Công việc này khá quan trọng, bởi nó sẽ giúp cách làm sạch cá ngừ đại dương được dễ dàng hơn và hiệu quả hơn. Cá ngừ đại dương sẽ được phá hủy tủy sống bằng phương pháp taniguchi.

- Xả máu, bỏ nội tạng

Sau khi tủy sống được phá hủy thì cá ngừ đại dương sẽ được xả hết máu, để làm sạch được dễ dàng hơn. Mang cá cũng được bỏ đi và bụng cá sẽ được mổ để loại bỏ nội tạng. Tuy nhiên, không nên mổ phanh hết bụng, bởi rất dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập và làm ảnh hưởng tới hình dạng cá.

- Làm sạch bằng nước

Khi bỏ nội tạng cần tránh để bị vỡ mật và dạ dày cá. Sau khi được loại bỏ hoàn toàn nội tạng cá ngừ đại dương sẽ được rửa sạch bằng nước nhiều lần. Trong đó, khoang bụng sẽ được làm sạch bằng nước và bàn chải. Một điều lưu ý là toàn bộ quá trình sơ chế, làm sạch cá ngừ đại dương từ khi đánh bắt đến trước khi làm lạnh chỉ diễn ra trong 30 phút.

Cách làm sạch cá ngừ đại dương cần phải được thực hiện cẩn thận, tỉ mỉ từng bước và đúng kỹ thuật mới có thể đảm bảo được độ tươi ngon, chất lượng thịt cá và toàn bộ chất dinh dưỡng. Sau khi được làm sạch cá sẽ được mang đi cấp đông để vận chuyển đến tàu dịch vụ mang đi tiêu thụ. Nếu bạn là nhà hàng hay người dùng nhỏ lẻ thì có thể xem thêm bảng giá cá ngừ đại dương .

Cách làm sạch cá ngừ đại dương trước khi chế biến

Sau khi cá được cấp đông đúng cách sẽ được vận chuyển đi tiêu thụ. Thông thường, cá ngừ đại dương đến tay người tiêu dùng sẽ là cá đông lạnh. Rất ít khi có thể mua được cá ngừ đại dương tươi sống.

- Rã đông

Trước khi chế biến thì bạn cũng cần làm sạch lại cá ngừ đại dương, để rã đông cũng như loại bỏ mùi tanh của cá. Thông thường để rã đông cá ngừ đại dương, bạn nên rã đông từ từ để hạn chế việc thịt cá bị nhão khi thay đổi nhiệt độ đội ngột.

- Rửa sạch bằng nước

Sau khi rã đông bạn cần rửa lại cá bằng nước để một lần nữa loại bỏ được những loại bụi bẩn trong quá trình vận chuyển, đóng gói. Bạn nên lưu ý là chế biến bao nhiêu thì làm sạch cá ngừ đại dương đến đó. Bởi nếu làm sạch mà chưa chế biến sẽ ảnh hưởng tới chất lượng cá.

- Khử mùi tanh cá ngừ đại dương

Là một loại hải sản sống sâu dưới đạidương nên cá ngừ có mùi tanh đặc trưng. Để chế biến được thành nhiều món và không làm mất hương vị thì bạn cần khử mùi tanh của cá. Cách khử mùi tanh cá ngừ đại dương được nhiều người sử dụng chính là dùng rượu trắng. Rượu sẽ giúp loại bỏ mùi tanh mà không hề ảnh hưởng tới chất lượng cá, độ tươi ngon của thịt và giá trị dinh dưỡng.

Cá ngừ đại dương là một loại hải sản mang đến những giá trị dinh dưỡng cao và rất tốt cho sức khỏe. Thường sống ở tầng nước sâu nên quá trình khai thác cá cũng trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Nếu các công đoạn không được thực hiện đúng kỹ thuật thì cá sẽ bị mất dinh dưỡng, giảm giá trị kinh tế. Hy vọng với cách làm sạch cá ngừ đại dương trên sẽ giúp bạn chế biến được cá thành nhiều món ngon tốt cho sức khỏe.

Nơi cung cấp cá ngừ đại dương uy tín:

Website: https://haisansaigon.com.vn/

Hotline: 0912659155

Chi Nhánh 1: Thiện chánh I, Tam Quan Bắc, Hoài Nhơn, Bình Định

Chi Nhánh 2: 33 đường 11, KP 3, phường Hiệp Bình Phước, quận Thủ Đức, TP.Hồ Chí Minh